另一边，几个吏人按照杜中宵的吩咐，详算火山军属下各店铺的生意。哪家店铺、哪样货物一天卖了多少，赚了多少钱，一一统计。由此推算以后加强哪些生意，控制哪些，掌握中商业情况。

算得大致差不多，杨孔目对杜中宵道：“知军，小的大致理清了眉目。今日卖的多的，是各种各样的吃食。特别是炸鱼，很快卖光，我们要让营田务再多送些过来。”

杜中宵点头：“来的多是北方草原之人，难得吃鱼，有了机会总要尝一尝。黄河里的鱼无数，不值什么钱，可惜现在天气暖了，难得放住。可让营田务把鱼炸了再送过来，卖的时候再炸一遍。”

杨孔目应诺，吩咐吏人记下。

火山军那里临黄河，周围是山，各种塘泊极多，盛产鲜鱼。鱼这种食物，对于繁华地区的富贵人家来说有各种吃法，清蒸红烧，各有各的味道。这个年代江南还流行生吃的鱼脍，就是后世说的生鱼片，是很多江南士人心中难得的佳品。不过于下层人民来说，清蒸的鱼肉寡淡无味，鱼脍更是没有味道。更确切地说，他们的营养水平，没到品尝鱼的那种味道的层次。下层百姓，对于吃鱼虾蟹并不热衷，多数地方与蔬菜同价。在草原鱼是稀罕物，但他们饮食单一，营养缺乏，寡淡味道并不喜欢。这个时候就显出油炸的好处了，当然重油重盐的红烧更好，江南人喜欢的鱼脍反会被他们排斥。

杜中宵对唐龙镇饮食的指导思想，就是多用浓味肉汤，多用油炸，迎合草原游牧民的口味。在这个地方卖烤全羊，那才是搞错了方向，赚不到什么钱。

一切整理完毕，杨孔目道：“可也作怪，今日卖的酒并不多。都说蕃胡嗜酒，今日全城却只卖了两一两百斤，几贯钱而已。”

杜中宵道：“不急，他们初来，只是闲买来喝。等到过两日，有人回去的时候，才会整坛去买。那个时候，才是卖酒赚钱的时候，现在不过是添头。”

杨孔目点头，没有再说话。他也明白这个道理，现在卖的都是日常饮食，大宗货物还没开始。

几个吏人忙完，杜中宵对张岊道：“明日几个货场开张，才是真正做生意的时候。部署，明日一早我们分头，几个货场里看过，免出乱子。此次来唐龙镇的商人足有千余，虽然我们早有防范，还是要一切小心。凡是大宗货物，皆不得入城，只许带少量进来。买卖商量定了，到城外取货，城外交割，以免有不法之徒夹带兵器入城，做不法之事。”

张岊点头称是。在此之前，张岊带着手下士卒，在城里依托城墙建了不少据点，牢牢控制住了城中要点

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